Cerveja com Sushi. Qual a que combina? (Por Rivaldo Neto) – Revista Algomais – a revista de Pernambuco
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Cerveja com Sushi. Qual a que combina? (Por Rivaldo Neto)

Sushi ou Niguiri, comida japonesa que caiu nas graças dos Pernambucanos, que se baseia numa antiga técnica de conservação da carne de peixe com arroz avinagrado. A forma de como ele é hoje tem em torno de 200 anos. A comida era comercializado na rua, uma espécie de fast-food japonês da antiguidade. Mas é possível harmonizar sushi com cerveja? Como podemos variar os diversos tipos de sushis, sashimis e temakis? Então vamos deixar a sua clássica harmonização com saquê, que também é uma bebida fermentada, e substituí-la por uma boa cerveja.

Para quem não tem o hábito de comer um sushi com cerveja é interessante buscar estilos com um paladar mais suave e até porque o prato tem uma delicadeza peculiar, por isso devemos justamente aproximar essa características com cervejas de baixa fermentação como as Pilsens ou Lagers. E que tenham em sua composição uma boa presença de lúpulo, que indiscutivelmente vai combinar muito bem com o wasabi (tempero em forma de uma pastinha verde usado para apimentar os pratos).

Mas pode ser também uma cerveja Kolsh, tal designação é exclusiva para um pouco mais de 20 cervejarias localizadas nos arredores da cidade alemã de Colónia. Este estilo passa por um processo de armazenamento mais longo, pois trata-se de uma cerveja com alta fermentação . Tem uma leveza no sabor, mas bem frutada e se destacam por afirmar que usam o melhor do lúpulo alemão (dos gêneros Hallertau, Tettnang, Spalt ou Hersbrucker) e de água bastante leve e se possível beber em uma copo Stange (imagem). Este estilo tem um final doce que pode dar uma boa sensação com o molho shoyo.

Uma deliciosa cerveja neste estilo é a Fruh, de cor amarelo ouro, puro malte, com boa formação de espuma, de sabor intenso, mas suave e refrescante com um acabamento seco e lupulado, com 4,8% Vol, uma das melhores do estilo. No mercado nacional temos a Eisenbahn Kölsch produzida com quatro tipos de malte, entre eles o malte de trigo, de corpo leve, coloração dourada e de paladar e amargor baixos, possui aroma levemente frutado e possui os mesmos 4,8%Vol da Fruh.

kolsh

Mas se estamos nos enveredando no mundo da culinária japonesa, porque não entrarmos de vez nesta onda e harmonizarmos com uma cerveja também japonesa, no caso a Sapporo Premium, uma American Lager, levemente lupulada, mas com bom amargor, tem boa espuma no final, levemente doce, dourada e com seus 4,9%Vol. Excelente pedida!

sapporo

As cervejas weiss não ficam de fora. Por serem ácidas têm um lugar cativo nessa harmonização. Especialmente uma witbeer. Um caprichado sunomono misto de atum, peixe branco, salmão e lula, com pepinos é uma ótima pedida para se experimentar com esse estilo. Então indico uma das melhores cervejas que conheço. Produzida pela mesma fabricante da Duvel, a Vedett é considerada uma das melhores witbiers existentes no mundo. Além do trigo, como de costume na Bélgica, sua receita tem coentro e cascas de laranja para dar um sabor cítrico e refrescante. O aroma de ervas é uma característica muito forte desta cerveja. Como de costume, sofre a segunda fermentação na garrafa e não é filtrada, criando uma cerveja extremamente refrescante, saborosa e muito perfumada com coloração amarela e turva e com 4,7%Vol.

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Mas, se seu estilo preferido não foi citado, não se incomode. Na gastronomia o mais importante é o prazer e a vontade de experimentar novos sabores. Kampai (um brinde em japonês)!

 


netoDiegoNóbrega - Taças de Cerveja (10)

*Rivaldo Neto (rivaldoneto@outlook.com) é designer e cervejeiro gourmet nas horas vagas

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