André Saburó recebe Zaiyu Hasegawa, Rodrigo Oliveira e Saiko Izawa para menu especial no dia 17 de setembro, no Recife
O Quina do Futuro completa 40 anos em 2026 e inicia as comemorações no dia 17 de setembro, no Recife, com um jantar que reúne nomes da gastronomia brasileira e japonesa. André Saburó Matsumoto recebe Zaiyu Hasegawa, do restaurante DEN, duas estrelas Michelin, em Tóquio, Rodrigo Oliveira, do Mocotó, em São Paulo, e Saiko Izawa, do Rosewood São Paulo, para preparar um menu criado para a ocasião. A harmonização ficará sob a coordenação da especialista em saquê e omotenashi Yasmin Yonashiro, acompanhada por Noriko Yamaguchi, sommelière do DEN.
Uma história entre Japão e Pernambuco
A trajetória do Quina do Futuro começou em 1986 com Shigeru e Tomiko Matsumoto, pais de Saburó. Naturais do Japão, eles emigraram para o Brasil e, depois de passarem pelo Paraná e por São Paulo, estabeleceram se no Recife. A residência da família, no bairro dos Aflitos, tornou se a Taberna Japonesa Quina do Futuro, criada no formato de izakaya. Após a morte do pai, em 2001, Saburó assumiu integralmente a gestão e a gastronomia do restaurante.
Chefs convidados para a celebração
O jantar dos 40 anos também recupera relações construídas por Saburó ao longo de sua trajetória profissional. Hasegawa já havia cozinhado com o pernambucano e Alex Atala em um jantar realizado no restaurante D.O.M., em São Paulo, em 2014. Rodrigo Oliveira participa representando a cozinha nordestina, enquanto Saiko Izawa leva ao encontro sua atuação com a pâtisserie japonesa. “Estou muito feliz por poder participar da celebração dos 40 anos do Quina. Para mim, é uma ocasião muito especial, pois, no meu primeiro contato com o Brasil, tive a oportunidade de estar ao lado do Saburô-san, trabalhando juntos na mesma cozinha. Tenho uma paixão muito grande pelo Brasil e, por isso, me sinto muito honrado por poder cozinhar e fazer parte de uma data tão importante e especial como esta”, afirma Zaiyu Hasegawa.
Quatro décadas no Recife
Ao longo das quatro décadas, o Quina do Futuro passou por reformas e mudanças na gestão, mantendo a culinária japonesa como eixo de sua atuação. Atualmente, parte do trabalho de Saburó está concentrada no estudo de pescados, especialmente do atum, com experiências que aproximam técnicas e referências japonesas e pernambucanas. Entre as criações citadas estão o atum de sol, preparado a partir da referência da carne de sol, e o “sarapatum”, inspirado no sarapatel.
Serviço
O que: Quina do Futuro 40 Anos, Uma História Escrita à Mesa entre Japão e Pernambuco
Quando: 17 de setembro, às 19h
Onde: Taberna Japonesa Quina do Futuro, Rua Xavier Marques, 134, Aflitos, Recife
Informações: (81) 3242 2553
Quina do Futuro