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Com o mercado de cervejas em plena ebulição, novos tipos de consumidores começam a surgir . Até um tempo atrás ficávamos restritos a poucas opções em relação às variações de cervejas que encontrávamos, isso causava um engessamento no consumo da bebida. Não é novidade que a grande maioria dos amantes de cervejas é o público masculino, não que não tivesse no feminino uma boa parcela de apreciadoras cativas, mas  agora com o leque bem mais ampliado e com a invasão de estilos, as mulheres passaram a consumir mais e a se interessar e apreciar novos rótulos. Dessa forma, com maior ou menor teor  alcóolico, leves ou encorpadas, e com aromas frutados e outros insumos mais comuns, pode-se arriscar a dizer que umas cervejas mais específicas podem sim agradar mais ao paladar das mulheres. Cervejas com mais um pouco de dulçor e frutadas  são muito consumidas. Não que as mulheres não gostem de cervejas amargas, mas é notória a preferência por novas experiências que hoje se permite ter. Esse público consumidor feminino é o plus que faltava para que o mercado cervejeiro investisse cada vez para atingi-lo. Alguns dados refletem isso: 47% consomem bebidas alcóolicas, desses 88% bebem cerveja. E nesse contexto a mulher é responsável por 63% na escolha da marca a ser comprada quando se tem como local de venda um supermercado. Dessas cervejas frutadas, com aromas muitos interessantes  e um pouco mais doces eu sugiro três que valem a pena uma experiência diferente e gratificante. A cerveja belga Liefmans Fruitesse tem 4,2%Vol, essa bebida fica por aproximadamente 18 meses com cerejas amadurecendo nas adegas da Liefmans, é meio rosada, avermelhada mesmo, tem notas de frutas vermelhas, com o morango em destaque, é adocicada e um pouco ácida, mas bem equilibrada. Ela tem uma indicação de pôr um pouco de gelo para bebê-la, confesso que não senti necessidade, mas que pode ser interessante para alguns paladares.Tem uma espuma densa e aromática. Para harmonização com o bom e velho chocolate amargo torna-se uma combinação imbatível. A  inglesa Badger Poachers Choice, produzida  pela cervejaria Hall & Woodhouse, é uma cerveja que realmente vale a pena. Ela tem aroma natural de ameixa bem definido. Uma Ale com uma coloração rubi intensa e com 5,7%Vol. Tem um leve dulçor, nada muito latente, retrogosto muito bom. Podemos dizer que é uma cerveja robusta e que combina bem com carnes e queijos que tenham cristais de sais, ao estilo Prima Donna Faixa azul, ou um bom Asiago. O melhor ainda é que ela em nenhum momento se torna enjoativa, qualidade indispensável quando se trata de cervejas frutadas. A Amazon Beer tem uma proposta interessante e exótica. Não se tem uma regra de quais frutas deve-se usar na cerveja para dar um toque no estilo fruit beer. Que tal uma com aroma de taperebá? Não sabe o que é? Bem, o taperebá é nosso popular cajá. Isso mesmo! É simplesmente deliciosa. Trata-se de uma witbier (cerveja de trigo branca), com 4,2%Vol, leve acidez, com um toque cítrico muito agradável, com uma coloração amarelo claro e um pouco seco no final. Harmoniza perfeitamente com peixes ou um bom camarão. É muito refrescante e com toda certeza vai agradar em cheio aos paladares mais exigentes. Não é pra menos que uma das primeiras divindades inventadas pelo imaginário humano chamava-se Ninkasi, a deusa cervejeira da cultura Suméria, as mulheres que partiram para dominar o mundo, agora focaram no mercado de cervejas. Isso é ótimo! *Rivaldo Neto é designer e cervejeiro gourmet nas horas vagas rivaldoneto@outlook.com

Tecnicamente falando, nenhuma cerveja nacional feita em larga escala é uma Pilsner (ou Pilsen). Em sua grande maioria são  na verdade American Lagers. Sempre se confunde esse dois estilos de cervejas. Ambas são cervejas de baixa fermentação. Vamos agora tirar algumas dúvidas para que possamos saber diferenciar o que bebemos, partindo do ponto que as cervejas de baixa fermentação em geral, são as mais consumidas no mundo. Tanto as Pilsner (as verdadeiras) como as American Lagers, nossas cervejas comerciais de larga escala, pertencem à família das Lagers. Podemos dizer que são primas. Mas não iguais. Vejamos. A família das Lagers pode-se dizer que é uma pouco nova. Vem do início do século XIX com o desenvolvimento das técnicas de refrigeração. Popularmente se fala que são cervejas cuja fermentação é de fundo. A levedura trabalha concentrada no fundo dos tanques, necessitando temperaturas mais baixas e por isso agindo mais lentamente. Em média dura em torno de 8 semanas seu processo de maturação. Daí o nome “Lager”, que em alemão significa “guardada” ou “armazenada”. Mas isso necessariamente  não ocorre, pois na produção em alta escala, são postos aditivos para encurtar essa período. As Lagers são divididas em várias categorias. As mais antigas são ligadas a escola alemã. Como por exemplo as Munich Helles, Märzen, Bock, Vienna Lager e as verdadeiras Pilsner. E as como falei acima, as American Lagers que dominam o mercado mundial que são mais leves ainda com inclusão de grandes quantidades cereais não maltados como arroz e milho para baratear seus custos, deixando a cerveja ainda mais leve. Esse tipo deve ser servido como se diz aqui “Estupidamente Gelada”,  assim as papilas gustativas não identificam os seus diversos defeitos, pois em baixas temperaturas elas ficam insensíveis. O paladar assim fica meio “morto”. As Pilsner tem origem Tcheca, mais precisamente na cidade de Plzeň, ou Pilsen em alemão. Mas o inventor foi o “iluminado” Joseph Groll. São cervejas douradas e claras, translúcidas, leves e com uma espuma cremosa. Mas as diferenças básicas vão mesmo pelo nível de amargor. Esse nível é denominado IBU (Unidades Internacionais de Amargor). Uma American Lager terá no máximo 15 IBU, uma Pilsen começa em 25 e vai até 45 IBU em média. Quanto mais alto, maior o nível de amargor. Sem falar que as Pilsers estão enquadradas na lei de pureza alemã de 1516 (sim, ela tem 500 anos!) que determina que a cerveja tenha apenas estes ingredientes:  A água, o lúpulo, a cevada e o malte (a lavedura ainda não era conhecida). Se você quer tomar uma boa Lager nacional, indico a Ótus, da cervejaria Coruja. Elá é frutada, aromática, boa porção de malte que fica bem definido, e uma amagor na medida certa e com seus 4,5%Vol. Já uma Pilsner “legítima” para podermos saborear tudo de bom desse estilo possui, uma excelente cerveja é a Pilsner Urquell. Uma cerveja Tcheca de cor amarelo dourado, brilhantes, transparente, com lúpulo Saaz, bem a cara das cervejas Tchecas e com um leve floral e 4,4%Vol. As “loiras” estão aí, o importante é acertar no rótulo para que o estilo mais popular do mundo seja bem representado. Přípitek (um brinde em Tcheco!). *Rivaldo Neto é designer e cervejeiro gourmet nas horas vagas rivaldoneto@outlook.com