Mesmo quem não possui intimidade com temperos, víveres e caçarolas mas gosta de cultura há de se interessar pelo delicioso conhecimento que a gastronomia emana. Tanto quanto da diversidade de ingredientes, cheiros e sabores da culinária pernambucana e nordestina. No dia 5 de julho, a Cepe Editora relança edição especial do livro Comida & Tradição: Receitas de família, de Nininha Carneiro da Cunha, no Museu do Estado, às 19h. O evento terá degustação de algumas das receitas presentes na obra.

Trata-se de uma segunda edição, 20 anos após a morte de Maria da Luz Carneiro da Cunha, a Nininha (1923-1998). A primeira e póstuma publicação de receitas - já esgotada - saiu em 2002, diante da necessária relevância em mostrar aos leitores o árduo trabalho de duas décadas de pesquisa. Nesse período, a autora se debruçou em livros e experimentos culinários para tornar viável aos dias atuais receitas seculares. Nesta edição especial, 641 receitas de tradicionais acepipes de dar água na boca. Como diz a apresentação da obra, assinada pelo presidente da Cepe, Ricardo Leitão, uma segunda edição se fez necessária “para que se mantenham vivos o ‘como fazer’ e ‘como comer’”.

O livro conquista também pelas fotografias das iguarias, novidade da edição atual. “À excelente Carneiro da Cunha não falta pendor para historiadora. Para historiadora e para regionalista, além de tradicionalista. Mas sempre atenta ao motivo culinário”, diz trecho do prefácio do sociólogo e amigo Gilberto Freyre, cuja obra Açúcar foi fonte de consulta de Nininha. A versão atual de Comida & Tradição... também conta com um segundo prefácio assinado pelo antropólogo Raul Lody, conhecido por suas pesquisas sobre a culinária nacional, impregnada de raízes europeias, árabes e africanas. “(...) Cada receita de comida é um texto cultural, é um depoimento de uma família, uma região; é ainda um depoimento pessoal, como vemos no precioso acervo reunido por Nininha Carneiro da Cunha neste livro”, derrete-se o pesquisador.

Muitas das receitas dos doces foram executadas pela neta de Nininha, Manuela, que estudou Gastronomia para desenvolver seus dotes culinários herdados da avó. Formada em Direito, Nininha tinha paixão pela culinária desde criança, e terminou por se dedicar a ela quando se casou. Mas não deixou de lado o hábito de estudar e leu muito sobre o assunto, como conta a filha, Maria Carolina Netto de Mendonça Paes, no posfácio. Fonoaudióloga, Maria Carolina conta que nunca foi encorajada pela mãe a se meter na cozinha. “Acredito que porque minha mãe teve que parar de estudar e trabalhar quando se casou. Então ela não queria o mesmo destino para mim”, diz Maria Carolina, que mesmo assim não foge à tradição de família. “Faço alguns pratos maravilhosos, como presunto e bacalhau”, vangloria-se.

Dividido em duas partes, na primeira, Comidas das Festas e do Cotidiano, há desde receitas detalhadas para preparar refeições servidas no Natal, São João, Carnaval e Semana Santa, até pratos para casamentos, resguardo de mães e comemorações no início da moagem da cana-de-açúcar nos engenhos pernambucanos. Já a segunda parte, Comidas Contemporâneas é dedicada às guloseimas salgadas e principalmente doces, com destaque para a grande variedade de bolos, deixando notória a influência da fartura do açúcar por aqui, desde os tempos coloniais. Sem falar do curioso Glossário de termos culinários e dos preciosos Conselhos práticos presentes na obra.

SERVIÇO

Lançamento: Comida & Tradição: Receitas de família (Nininha Carneiro da Cunha)

Quando: 5 de julho, às 19h

Onde: Museu do Estado (Avenida Rui Barbosa, 960, Graças)

Preço: R$ 100 (capa dura), R$ 80 (brochura), R$ 30 (E-book)