Com um cheirinho de comida regional do Nordeste e indicada pelos nutricionistas, a tapioca virou o prato da moda para quem está na luta contra a balança. Com a entrada dela na dieta, quem vai perdendo espaço nas refeições dos pernambucanos é o pãozinho. No entanto, as vantagens do alimento vão além do emagrecimento.
De acordo com a nutricionista do Hospital Jayme da Fonte, Stella Bezerra, a tapioca é uma fonte de carboidrato natural, que apresenta baixo teor de sódio e gordura, além de ser isento de glúten. Logo, é um alimento indicado para os celíacos. A facilidade no preparo e o preço reduzido dos seus ingredientes são alguns dos atrativos que tem feito mais pessoas incluírem o prato em sua dieta. Além de ser bem saboroso. “A tapioca pode ajudar no emagrecimento por se tratar de um alimento de baixa caloria, uma porção de 50g fornece cerca de 70kcal. É importante ressaltar que não é a tapioca exclusivamente que promove a redução do peso, deve-se procurar um nutricionista para realizar o planejamento alimentar”, alerta a especialista.
Para ficar em forma, o funcionário público José Gomes, 28 anos, fez a troca do pão pela tapioca no café da manhã e no jantar. Morando sozinho, ele aliou a praticidade com a batalha contra a balança. “Em dois meses perdi cinco quilos. Estou na academia também, mas acredito que uma grande parcela disso veio da alimentação”, afirma.
A indicação dessa adaptação na sua dieta partiu da sua mãe, que já substituiu o pão francês pelo quitute nordestino há mais tempo. Mas ele lembra que na sua academia, mais pessoas têm seguido essa orientação, até para abandonar o glúten. “A substituição do pãozinho não foi tão difícil. Acho a tapioca muito gostosa. E não enjoa porque tem a opção de ter recheios diferentes. Por mim não volto atrás, estou me sentindo muito melhor”, afirma José Gomes.
Mas, para aliar a tapioca à perda do peso, é importante ter atenção à escolha dos recheios. Com o surgimento das tapiocarias, uma série de ingredientes passaram rechear a tradicional merenda, como doce de leite, brigadeiro, catupiry, bacon. Um dos acompanhamentos mais típicos do prato que é contraindicado para o emagrecimento é o coco. “Apesar de ser natural, o coco é um alimento rico em gordura. Cotém um óleo que é bastante calórico. Quem não quer ganhar quilos a mais, é interessante retirá-lo. Esse recheio também não é indicado para pessoas diabéticas e com pressão alta, pois eleva o índice de gorduras no sangue”, orienta a nutricionista do Memorial Jaboatão, Hilda Karla. “É interessante fazer tapioca com chia, que é uma semente rica em fibra, além do queijo branco”, sugere.
Stella Bezerra faz ainda outras indicações sobre o recheio para tornar o prato mais nutritivo. “Ao tratamos da tapioca, estamos abordando um alimento pobre em fibras e proteínas, e de elevado índice glicêmico. Portanto, o recheio ideal é aquele que melhore essas características, sendo aconselhado uma fonte de proteína: ovo, queijos, carnes ou frango e evitar a adição de gorduras. Outra dica é a utilização de fibras no preparo da massa, acrescentando linhaça, chia, farelo de aveia, entre outros”, afirma.
Quem está antenado com a alimentação saudável deve se preocupar também com o preparo. Hilda Karla orienta que o ideal é que a tapioca seja feita em casa ou, caso consumida fora do lar, que seja um lugar em que se conheça a procedência.
Pelas suas qualidades, a tapioca passou a ser oferecida em lanchonetes de academias e em restaurantes de comida saudável. É o caso do Mr. Fit, que serve o quitute em forma de wrap. A proprietária Fabíola Fraga afirma que o prato tem uma grande procura entre seus clientes. “A única diferença da tapioca tradicional é o formato que usamos, que é de wrap. Servimos doces e salgados e os consumidores têm a opção de recheios que incluem uma proteína, dois energéticos, semente e molho”, afirma.
A maioria dos clientes faz a opção pelo prato salgado, pois buscam substituir a refeição e não uma sobremesa. De acordo com Fabíola, além da própria tapioca proporcionar saciedade, a inclusão de uma semente na massa (que é uma das opções oferecidas pelo restaurante) contribui ainda mais para não haver a sensação de fome. Dos recheios oferecidos, o único que não é “fit” é o leite condensado.
As nutricionistas indicam que a ingestão de tapioca pode ser realizada ao longo do dia. Ela pode ser consumida no café da manhã, jantar ou lanches. Para os adeptos das academias ou aos praticantes de atividade física de modo geral, o prato pode ser consumido após os treinos, favorecendo a hipertrofia (o aumento do volume dos músculos decorrentes de estímulos gerados pelo exercício físico).
É preciso, no entanto ter algumas cautelas. “É aconselhado incluir tapioca na dieta, mas que não seja consumida de forma excessiva, uma alimentação saudável deve ser baseada em variedade e equilíbrio”, destaca Stella. Outra precaução é com pessoas com diabetes. O prato é fonte de carboidrato de alto índice glicêmico (o açúcar presente no alimento é rapidamente liberado na corrente sanguínea). Por isso, é recomendado o consumo da tapioca associada a fontes de fibras e proteínas, que irão retardar a absorção do açúcar.
Na moda, gostosa, saudável e prática, a tapioca vai ganhando ainda mais espaço na mesa dos pernambucanos. Seja em casa, na academia ou na alimentação fora do lar.Com um cheirinho de comida regional do Nordeste e indicada pelos nutricionistas, a tapioca virou o prato da moda para quem está na luta contra a balança. Com a entrada dela na dieta, quem vai perdendo espaço nas refeições dos pernambucanos é o pãozinho. No entanto, as vantagens do alimento vão além do emagrecimento.
De acordo com a nutricionista do Hospital Jayme da Fonte, Stella Bezerra, a tapioca é uma fonte de carboidrato natural, que apresenta baixo teor de sódio e gordura, além de ser isento de glúten. Logo, é um alimento indicado para os celíacos. A facilidade no preparo e o preço reduzido dos seus ingredientes são alguns dos atrativos que tem feito mais pessoas incluírem o prato em sua dieta. Além de ser bem saboroso. “A tapioca pode ajudar no emagrecimento por se tratar de um alimento de baixa caloria, uma porção de 50g fornece cerca de 70kcal. É importante ressaltar que não é a tapioca exclusivamente que promove a redução do peso, deve-se procurar um nutricionista para realizar o planejamento alimentar”, alerta a especialista.
Para ficar em forma, o funcionário público José Gomes, 28 anos, fez a troca do pão pela tapioca no café da manhã e no jantar. Morando sozinho, ele aliou a praticidade com a batalha contra a balança. “Em dois meses perdi cinco quilos. Estou na academia também, mas acredito que uma grande parcela disso veio da alimentação”, afirma.
A indicação dessa adaptação na sua dieta partiu da sua mãe, que já substituiu o pão francês pelo quitute nordestino há mais tempo. Mas ele lembra que na sua academia, mais pessoas têm seguido essa orientação, até para abandonar o glúten. “A substituição do pãozinho não foi tão difícil. Acho a tapioca muito gostosa. E não enjoa porque tem a opção de ter recheios diferentes. Por mim não volto atrás, estou me sentindo muito melhor”, afirma José Gomes.
Mas, para aliar a tapioca à perda do peso, é importante ter atenção à escolha dos recheios. Com o surgimento das tapiocarias, uma série de ingredientes passaram rechear a tradicional merenda, como doce de leite, brigadeiro, catupiry, bacon. Um dos acompanhamentos mais típicos do prato que é contraindicado para o emagrecimento é o coco. “Apesar de ser natural, o coco é um alimento rico em gordura. Cotém um óleo que é bastante calórico. Quem não quer ganhar quilos a mais, é interessante retirá-lo. Esse recheio também não é indicado para pessoas diabéticas e com pressão alta, pois eleva o índice de gorduras no sangue”, orienta a nutricionista do Memorial Jaboatão, Hilda Karla. “É interessante fazer tapioca com chia, que é uma semente rica em fibra, além do queijo branco”, sugere.
Stella Bezerra faz ainda outras indicações sobre o recheio para tornar o prato mais nutritivo. “Ao tratamos da tapioca, estamos abordando um alimento pobre em fibras e proteínas, e de elevado índice glicêmico. Portanto, o recheio ideal é aquele que melhore essas características, sendo aconselhado uma fonte de proteína: ovo, queijos, carnes ou frango e evitar a adição de gorduras. Outra dica é a utilização de fibras no preparo da massa, acrescentando linhaça, chia, farelo de aveia, entre outros”, afirma.
Quem está antenado com a alimentação saudável deve se preocupar também com o preparo. Hilda Karla orienta que o ideal é que a tapioca seja feita em casa ou, caso consumida fora do lar, que seja um lugar em que se conheça a procedência.
Pelas suas qualidades, a tapioca passou a ser oferecida em lanchonetes de academias e em restaurantes de comida saudável. É o caso do Mr. Fit, que serve o quitute em forma de wrap. A proprietária Fabíola Fraga afirma que o prato tem uma grande procura entre seus clientes. “A única diferença da tapioca tradicional é o formato que usamos, que é de wrap. Servimos doces e salgados e os consumidores têm a opção de recheios que incluem uma proteína, dois energéticos, semente e molho”, afirma.
A maioria dos clientes faz a opção pelo prato salgado, pois buscam substituir a refeição e não uma sobremesa. De acordo com Fabíola, além da própria tapioca proporcionar saciedade, a inclusão de uma semente na massa (que é uma das opções oferecidas pelo restaurante) contribui ainda mais para não haver a sensação de fome. Dos recheios oferecidos, o único que não é “fit” é o leite condensado.
As nutricionistas indicam que a ingestão de tapioca pode ser realizada ao longo do dia. Ela pode ser consumida no café da manhã, jantar ou lanches. Para os adeptos das academias ou aos praticantes de atividade física de modo geral, o prato pode ser consumido após os treinos, favorecendo a hipertrofia (o aumento do volume dos músculos decorrentes de estímulos gerados pelo exercício físico).
É preciso, no entanto ter algumas cautelas. “É aconselhado incluir tapioca na dieta, mas que não seja consumida de forma excessiva, uma alimentação saudável deve ser baseada em variedade e equilíbrio”, destaca Stella. Outra precaução é com pessoas com diabetes. O prato é fonte de carboidrato de alto índice glicêmico (o açúcar presente no alimento é rapidamente liberado na corrente sanguínea). Por isso, é recomendado o consumo da tapioca associada a fontes de fibras e proteínas, que irão retardar a absorção do açúcar.
Na moda, gostosa, saudável e prática, a tapioca vai ganhando ainda mais espaço na mesa dos pernambucanos. Seja em casa, na academia ou na alimentação fora do lar.
Por Rafael Dantas
