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A nutricionista Tamyris Farias fala dos benefícios do probiótico, que pode ser feito em casa. Conversamos com nutricionistas, fabricantes, comerciantes e admiradores kombucheiros sobre a bebida Por Jademilson Silva A kombucha tem conquistado o gosto do pernambucano com sabores cada vez mais variados: desde os tradicionais, como de uva, até os mais inusitados, como de beterraba, pimenta-caiena e guaraná, por exemplo. A bebida não é apenas comercializada em lojas de produtos naturais, mas chegou ao gosto do público das refinadas cafeterias de cafés especiais e empórios. A kombucha é uma bebida fermentada, originada na China. Ela é feita a partir de chá adoçado fermentado por uma colônia de bactérias e leveduras, conhecida como SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast, que em português significa Cultura Simbiótica de Bactérias e Leveduras). A kombucha envolve muitos benefícios para a saúde, principalmente, a intestinal. Informa a nutricionista Tamyris Farias: “A kombucha é considerada um probiótico devido à sua rica concentração de microrganismos benéficos, como bactérias ácido-lácticas e leveduras. Estes microrganismos são valiosos para a saúde intestinal, ajudando a equilibrar o microbioma e fortalecer o sistema imunológico”, informa a nutricionista. A quantidade ideal de kombucha pode variar de pessoa para pessoa, dependendo da tolerância individual e da necessidade. “No entanto, uma dose moderada é geralmente considerada como 120-240ml por dia. É importante começar com uma quantidade menor e, se bem tolerada, aumentar gradualmente”, orienta Tamyris Farias. Contraindicações e recomendações Pessoas com histórico de sensibilidade a bebidas fermentadas devem ter mais cautela no consumo da kombucha, além de quem tem muita sensibilidade ao álcool e à cafeína (contida no chá verde). “Mesmo sendo em doses baixas, a tolerância deve ser observada nesse público. Diabéticos e pessoas com resistência à insulina devem ter atenção apenas por ser fonte de carboidratos, para ser incluída de forma adequada na sua dieta”, relata a nutricionista. Tamyris Farias complementa: “A kombucha pode conter uma pequena quantidade de álcool devido ao processo de fermentação. No entanto, a maioria das marcas comerciais contém menos de 0,5% de álcool, o que é considerado insignificante e improvável de causar embriaguez em condições normais de consumo”. A kombucha é recomendada com moderação para crianças e, de preferência, na forma de versões comerciais com baixo teor de álcool. É importante consultar o nutricionista ou pediatra, antes de incluir kombucha na dieta da criança. No caso de idosos, a kombucha também tem seus benefícios, especialmente devido aos seus potenciais efeitos positivos na saúde intestinal e sistema imunológico. “No entanto, volto a frisar sobre as contraindicações já citadas”, alerta a nutricionista. Diferença entre kombucha e kefir - A kombucha é uma bebida fermentada feita à base de chá, como já relatamos, com um sabor mais ácido. Já o kefir lembra mais um iogurte natural, e pode ser feito à base de uma colônia de bactérias específica que cresce em leite ou água. Ambas são importantes para flora intestinal. "Melhora da imunidade e disposição para o treino", relato de um kombucheiro Henrique Pimentel, designer, 39 anos, conheceu a kombucha através de receita caseira. Hoje se considera um autêntico kombucheiro: "Sempre gostei de chás desde criança e experimentava todos os tipos, seja pelo sabor ou pelos benefícios à saúde. Há quatro anos, um amigo me apresentou a kombucha, uma bebida fermentada que ele fazia em casa com hibisco e limão. Eu adorei essa mistura, que tinha um gosto levemente ácido e uma textura de refrigerante natural. Além de matar a vontade de tomar algo doce, a kombucha me trouxe vários benefícios, como regular o intestino, dar mais ânimo para os treinos e melhorar a imunidade. Eu costumo tomar kombucha antes do almoço ou do jantar, pois ela me ajuda a controlar o apetite e a diminuir a vontade de comer doces. Eu também procuro comprar kombuchas de fabricação local, pois elas são mais frescas, não têm conservantes e ainda apoiam os empreendedores da saúde no meu Estado", afirma Pimentel Procura por consumo saudável Rafael Becker, barista da La Fuent Café, em Boa Viagem, informa que a cafeteria foi inaugurada em abril de 2022, e no começo não comercializava kombucha, porém, era algo procurado pelos clientes. "Pessoas que optam por uma bebida gaseificada mais natural, geralmente veganos e vegetarianos, e cada vez mais adeptos de consumo saudável. Hoje a bebida tem um público fiel", diz o barista. @lafuentcafe Renata Nascimento é proprietária do Empório Tulasi, em Boa Viagem, confirma o aumento de vendas da kombucha no estabelecimento. “Nota-se que tem crescido a preocupação das pessoas com a saúde do intestino que precisam de uma microbiota rica e diversa para funcionar corretamente. E para isso acontecer, temos os prebióticos e probióticos, como as kombuchas. Daí temos tido crescimento nas vendas, sendo um excelente substituto natural e saudável para os refrigerantes que são calorias vazias", afirma. @tulasimercadoorganico Como é feita a kombucha? A kombucha é uma bebida produzida através do chá verde ou preto, fermentado por uma colônia de bactérias e leveduras benéficas à saúde. “Utilizamos o chá verde orgânico (Camellia sinensis), fruto de um produtor exclusivo. A bebida, após a primeira etapa de fermentação, passa por um segundo processo, no qual é saborizada com frutas e ervas (algumas delas orgânicas), oriundas de plantio próprio. A bebida, quando finalizada, torna-se naturalmente gaseificada, semelhante a um frisante, levemente doce, probiótica, rica em vitaminas, minerais, ácidos orgânicos. Esse processo potencializa os benefícios do chá-verde, já amplamente conhecidos pela sociedade e literatura científica. Sendo, portanto, uma excelente opção para substituir refrigerantes e bebidas alcoólicas”, informa Eliane Dutra Cabral, que é nutricionista e responsável técnica da empresa Kombucha Real. A empresa pernambucana tem quase 5 anos de fundação e distribui a kombucha para todo o Estado, além de cidades do nordeste. Criada por duas nutricionistas: Eliane Dutra e Sandra de Paula. Hoje conta com apoio de uma kombucheira especialista, Ana Lúcia Dutra. “Inicialmente, produzíamos kombuchas para consumo próprio e familiar. Com o passar do tempo, os amigos começaram a fazer pedidos de kombucha e decidimos produzir comercialmente”, informa Eliane Dutra.  A kombucha é comercializada em empórios, cafeterias, lojas de produtos