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culinária

Netflix: série documental apresenta culinária das ruas de cidades asiáticas

1 Comentário / Colunistas, Wanderley Andrade, Z_Exclusivas, Z_Notícias Destaque Home /

Nossa relação com a comida vai além do paladar, envolve todos os sentidos. Somos atraídos desde as cores de um prato ao aroma que exala. É uma experiência completa. Street Food: Ásia, série documental da Netflix, trata dessa experiência. Street Food: Ásia é produzida por David Gelb, mente criativa por trás de Chef's Table, outra série de culinária do serviço de streaming. A diferença entre elas está no ambiente: saltamos dos requintados restaurantes, muitos deles classificados como melhores do mundo, para o burburinho das ruas. Ao todo são nove episódios protagonizados por personagens e pratos que revelam um pouco da cultura asiática. Exemplos como o da centenária Mbah, que, apesar da idade, ainda trabalha nas ruas de Yogyakarta, cidade da ilha de Java, na Indonésia. Ela vende Gudeg, comida tradicional feita com jaca assada acompanhada de ovo, frango ou carne de boi crocante.     O programa mostra o embate entre a tradição e o novo olhar proposto pelos mais jovens no trato com as receitas clássicas. Como acontece com Aisha Hashim, de Singapura. Aisha sofreu resistência dos pais quando decidiu utilizar maquinários industriais para processar os ingredientes de um doce chamado Putu piring, um bolinho de arroz no vapor recheado com açúcar de palma derretido. Após a mudança, conseguiu diminuir o tempo de processamento da farinha de arroz de dez para duas horas. Street Food: Ásia desvela histórias de vida que inevitavelmente se entrelaçam à história da criação de cada receita. É certeira a afirmação de Kevindra P. Soemantri, crítico gastronômico entrevistado na série: "a comida de rua representa o povo e sua cultura." A nova temporada estreia na Netflix no dia 21 de julho, agora com foco na América Latina.

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Bolos e salgados "de comer rezando"

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*Por Yuri Euzébio Entre missas, batizados, casamentos e tudo o que envolve a vida no sacerdócio, ovos, farinha, leite e açúcar. Assim se divide a rotina do frei Dennys Pimentel, que além dos seus afazeres como sacerdote nas igrejas de Nossa Senhora de Fátima, no Ibura, e na Comunidade Católica Porta Fidei, no bairro do Parnamirim, produz e comercializa bolos e quitutes variados. Tudo começou, de forma despretensiosa e simples, a partir da vivência do frei em seu ofício, com os casais que frequentam a sua igreja. Usando de seus dotes culinários para aquecer o coração dos fiéis, o frei encontrou nessa habilidade uma boa oportunidade de congregar as pessoas ao seu redor “Quando eu tinha um assunto muito sério a tratar com algum casal que eu estava acompanhando na igreja, eu costumava chamar a pessoa para tomar um café e preparar um bolo de macaxeira. Era uma estratégia que tinha para me aproximar das pessoas e acalmá-las”, relembra. “Passei muito tempo fazendo isso, o que agradava muito aos fiéis”, explicou frei Dennys. E foram os fiéis admiradores do bolo feito pelo frei que passaram a solicitar encomendas para levar a iguaria para casa. A partir dessa demanda e de uma vontade de colocar em prática a satisfação de trabalhar com os quitutes, que surge o Bolo do Freizinho, empreendimento de comercialização dos quitutes do sacerdote. Mesmo com a atarefada vida de religioso, frei Dennys consegue equilibrar com os afazeres na cozinha e vem conquistando uma clientela fiel e apaixonada por suas receitas. “A minha ideia era que eu poderia levar para a mesa das pessoas um produto bom, com qualidade, a partir desse bolo que sempre esteve presente no café das manhãs com os casais da Igreja”. Dentre as delícias vendidas, o grande sucesso da casa continua sendo aquele que originou toda a empreitada: o bolo de macaxeira. Há ainda o bolo de milho e o de mandioca. Sem falar no de chocolate, com receita diferente sem farinha de trigo ou leite, o de laranja (com calda de chocolate) e o pé de moleque. Engana-se quem pensa que frei Dennys seja especializado apenas em doces, no seu cardápio também constam salgados variados, como quiche, croissant, pão de queijo, sopas, tudo prontinho pra quando os clientes desejarem. “Não é simplesmente fazer um bolo ou um salgado, a comida congrega muito as pessoas, todo mundo que eu conheço gosta de sentar e conversar em volta de uma bela mesa de comida”, diferencia o frei. Mesmo tendo que dividir seu tempo entre as duas funções, frei Dennys se sente realizado e vê uma relação direta e de completude entre seu trabalho de líder religioso com a produção dos quitutes do Bolo do Freizinho. Ele acredita que ambas transmitem paz e bem-estar, além de, sempre que possível, unir e misturar as duas funções em prol de levar adiante sua mensagem de vida. Os pedidos são feitos via Whatsapp, porque o frei até então não tem um comércio físico. Por enquanto, as encomendas são feitas somente pelo aplicativo e por Instagram e entregues na casa dos clientes. Mas isso não se configura uma limitação para o empreendimento, haja vista a produção diária de quitutes, de segunda a sábado, parando apenas no domingo. Mas, apesar de ser um empreendimento recente, o Bolo do Freizinho já tem planos de expansão com a abertura de uma cafeteria, que irá congregar várias atividades, no bairro do Espinheiro, no Recife. “Teremos um local para não somente comer ou tomar um café, mas um espaço de paz, onde as pessoas podem se evangelizar”, planeja. Isto porque, frei Dennys irá inaugurar, dentro do mesmo espaço, uma livraria católica e unir as duas atividades que regem sua vida. “A ideia do espaço é evangelizar a partir da cafeteria e da livraria. O objetivo é levar as pessoas a um ambiente de paz, independentemente da religião. Provocar um contato com o sagrado, não só para se alimentar, mas para desfrutar desse ambiente de Deus”, explica o religioso. O local – que visa a atender inúmeros pedidos feitos ao frei para comercializar seus bolos num ambiente físico – está em reforma e a previsão de inauguração é para este segundo semestre. Alguém pode imaginar que cozinhar seja uma atividade paradoxal para um padre, mas frei Dennys acha natural unir essa sua habilidade com a vocação de guia espiritual, utilizando-se das comidas que prepara como um caminho para o contato com o divino. “A minha proposta não é a gula, é fornecer uma boa alimentação, em conjunto com a celebração da vida. A gula é um descompasso do indivíduo, o que eu proponho é reunir as pessoas à mesa”, distingue o frei. Serviço Bolo do Freizinho - (81) 98121-3237 (De terça-feira a sábado). Instagram - @bolodofreizinho.

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Mostra gastronômica XepaCult une tradição e sustentabilidade

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A XepaCult - Mostra de Gastronomia de Tradição pelo Consumo Consciente recebe neste sábado (11/11), as mestras cozinheiras Bárbara Oliveira e Maria Rosária Oliveira, do Povo Indígena Pankararu (dos municípios de Tacaratu e Petrolândia), que irão preparar pratos tradicionais ou novas receitas criadas com a xepa da feira de orgânicos. Neste mês de novembro, o evento passa a acontecer no espaço cultural Maumau e irá recolher a xepa da feira agroecológica das Graças. A xepa é tudo o que não é vendido na feira, são alimentos bons para consumo, mas que são descartados como lixo por terem partes amadurecidas, por exemplo. No espaço Maumau, o público poderá degustar os sabores da cozinha de tradição indígena, comida limpa, boa e justa, conforme os princípios do movimento Slow Food. Além da comida, a XepaCut promove a exposição fotográfica “Tem cheiro de Pitiú”, de Dila Vieira, e a apresentação musical “O som do barro” com Mestre Nado e convidados. O evento é realizado neste sábado (11/11) das 13h às 17h. A entrada e a degustação gastronômica são gratuitas. O Maumau fica na Rua Nicarágua, 173, Espinheiro, Recife. A proposta XepaCult é estimular o consumo consciente, a partir da valorização do patrimônio gastronômico de comunidades quilombolas e povos indígenas de Pernambuco. Ao cozinhar com a xepa da feira de orgânicos, o projeto traz um alerta sobre o desperdício de alimentos. De acordo com Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO) um terço de todo alimento produzido no mundo é desperdiçado a cada ano. Na exposição “Tem cheiro de Pitiú”, a fotógrafa Dila Vieira apresenta uma série de imagens produzidas no Amazonas sobre as tradições da pesca e do preparo de peixes na palha da bananeira. Dila é natural do Macapá, mas mora no Recife.“Tem cheiro de Pitiú” é a sua primeira exposição, que fica em cartaz na Maumau até 30 de novembro. Os interessados em agendar visitação devem enviar email para virginia.correia2@gmail.com Durante a tarde de sábado (11/11), o público também poderá curtir a apresentação O Som do Barro, de Mestre Nado que canta toca instrumentos artesanais feitos de barro ao lado dos percussionistas Sara e Micael Cordeiro (filhos do mestre) e Fábio Bacalhau. O repertório é diversificado com samba-canção, baião, ciranda,coco, valsa e bolero. PROJETO - A XepaCult teve início em agosto deste ano e segue até março de 2018 com eventos mensais, sempre no segundo sábado de cada mês. Os três primeiros eventos (agosto, setembro e outubro) foram realizados no Centro de Cultura Luiz Freire. A partir de novembro, a XepaCult ocupa o espaço Maumau. A cada evento, duas mestras cozinheiras quilombolas ou indígenas preparam pratos com a xepa da feira de orgânicos. Para criar o projeto, a pesquisadora, ecozinheira e produtora Mônica Jácome se inspirou no movimento Slow Food, que defende a sociobiodiversidade alimentar e de valorização da agricultura familiar, prezando pela comida de verdade, boa, limpa e justa para todos. Mônica atualmente é mestranda em Memória Social e Patrimônio Cultura na UNIRIO com o projeto de dissertação "Pratos de Resistência: contribuições ao estudo do patrimônio gastronômico de Pernambuco”. Antes da realização das mostras, a pesquisadora Mônica Jácome e a fotógrafa Magda Silva visitaram quilombos e povos indígenas, do Litoral ao Sertão, para convidar as mestras cozinheiras para participar da XepaCult. A dupla visitou as comunidades de matriz africana Palmeira (Glória do Goitá), Quilombo Chã-dos-Negros (Passira), Quilombo Onze Negras (Cabo de Santo Agostinho), Engenho Siqueira (Rio Formoso), Quilombo Conceição das Crioulas (Salgueiro) e os povos indígenas Fulni-ô (Águas Belas), Pankararu (Tacaratu), Atikum (Carnaubeira da Penha) e Xukuru (Pesqueira). Sobre Mônica Jácome Mestranda em Memória Social e Patrimônio Cultura na UNIRIO (2016-2017) com o projeto "Pratos de Resistência: contribuições ao estudo do patrimônio gastronômico de Pernambuco”. Autora do livro “Cardápio de Histórias - Memórias e Receitas de um grupo de mulheres da Zona da Mata de Pernambuco”. Integrante da 1ª turma de Eco-Gastronomia da Faculdade Arthur de Sá Erp (FASE), de Petrópolis/RJ (2014). Aluna de disciplinas isoladas dos cursos de Chef de Cozinha (2012 – 2013) e de Padaria-Confeitaria (2013 -2014) do Senac-Rio. Integrante do da Rede Internacional Slow-Food, desde 2014. Reside e trabalha há mais de 30 anos em Pernambuco, atuando como educadora popular e produtora cultural elaborando, produzindo e coordenando projetos culturais com jovens e mulheres, do meio rural e do meio urbano. Serviço XepaCult - Mostra de Gastronomia de Tradição pelo Consumo Consciente Degustação gastronômica, apresentação musical com Mestre Nado e abertura da exposição fotográfica “Tem cheiro de Pitiú”, de Dila Vieira. Data: 11 de novembro (sábado), das 13h às 17h Local: Maumau - Rua Nicarágua, 173, Espinheiro, Recife - Pernambuco. Entrada e degustação gratuitas Evento no facebook: https://www.facebook.com/events/366495083792390/

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Sítio Trindade recebe 11ª Exposição da Culinária Afro-Brasileira

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A tradicional Exposição da Culinária Afro-Brasileira chega à sua 11ª edição. Este ano, a mostra será realizada no Sítio Trindade, maior arraial do São João recifense. Das 18h às 22h, serão servidas iguarias preparadas nos terreiros de candomblé, para reverenciar os orixás, numa saborosa celebração ao sincretismo religioso, a liberdade de credo e a cultura de matriz africana, um dos pilares da identidade cultural brasileira. Serão dez expositores, todos mestres da tradição afro-brasileira. Eles servirão diversos tipos de comidas de santo, como o gbègìrì e o amalá, comidas prediletas do Rei Xangô, orixá da justiça e do fogo, considerado o rei dos reis. A degustação é gratuita. Para celebrar a fartura do mês de junho, louvar o orixá Xangô e o santo católico São João, serão entoados cantos e rezas durante a exposição. A mostra, que integra o Ciclo Junino da Prefeitura do Recife, é uma iniciativa do Núcleo da Cultura Afro-Brasileira, com produção e execução do Terreiro Ilé Àse Egbé Awo, sob responsabilidade Mãe Elza de Iemanjá. E conta com apoio da Secretaria de Cultura do Recife e da Fundação de Cultura Cidade do Recife.   Confira a programação: 18h - Abertura do ÀJÒDÚN (Cânticos ao ÒRÌSÀ ÈSÙ) 18h30 - Início da degustação e continuação do ÀJÀDÚN (Cânticos aos Òrìsà, Vodun, Nkise) 20h30 - Cânticos para SÀNGÓ, HEVIOSO e NZAZI (Roda para o REI) 21h - Homenagens e entrega do prêmio ÌYÁBÀSÉ 2017(Cozinheira do Àse) 22h - Encerramento do Sirè (Seguimento de cânticos e rezas). Serviço 11ª Exposição da Culinária Afro-Brasileira Quando: 21 de junho Onde: Sítio Trindade Horário: 18h às 22h Entrada franca

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Últimos dias para aproveitar o 12º Festival Brasil Sabor

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O 12º Festival Gastronômico Brasil Sabor movimenta os restaurantes de Recife e Região Metropolitana até domingo, 4 de junho. Além da capital Pernambucana, estão participando estabelecimentos de Olinda, Jaboatão dos Guararapes, Ipojuca, Vitoria de Santo Antão e Caruaru, com lanches e refeições a partir de R$ 19,90. O evento tem patrocínio nacional da Ambev e acontece simultaneamente em todo o país. A grande novidade desta edição é que ao comprar um prato do festival, o cliente ganha outro, que pode ser degustado nos dias e horários especificados por cada restaurante. O tema deste ano é Original do Brasil, que faz alusão à valorização dos produtos locais, incentivando a aproximação com os pequenos produtores, o aproveitamento total do ingrediente e reinterpretação de receitas típicas. “Originalidade é a palavra que transmite o tamanho do sentimento que é o Brasil Sabor 2017 da Abrasel. É a partir dos ingredientes desta nossa continental e rica nação, ofertada por alimentos e sabores diversos, que lançamos o desafio aos bares e restaurantes de criarem seus pratos valorizando a sua região e toda a cadeia produtiva, do plantio à mesa”, afirma o presidente da Abrasel Pernambuco, André Araújo. Risoto de Rabada, Dobradinha de Bacalhau, Pescada amarela ao molho de camarão, Bode Guisado, Moqueca de siri mole, Lasanha de batata, Fileto Al Vino Di Porto e Foundue Nordestino são algumas das delícias oferecidas pelos restaurantes participantes do festival. As porções podem ser individuais ou para a família, alternando de acordo com o restaurante. Saiba mais acessandowww.brasilsabor.com.br. Bigspetto Dueto Premium Espetinho de picanha argentina com cobertura de queijo do reino + espetinho de filé mignon com cobertura de cream cheese e bacon crocante acompanhados de fritas rústicas e vinagrete cremoso  R$ 22,00 seg - jantar                         Bonaparte Restaurante Lounge (Aeroporto) Risoto de Rabada Risoto de arroz arbório com rabada bovina  R$ 44,90 Sábado - jantar Farinha de ouro Dobradinha de Bacalhau Rota 232 Juntamos a regionalidade nordestina com a sofisticação do mar; assim surgiu o exótico sabor da dobradinha de bacalhau. O prato é composto por feijão branco, charque, linguiça e pedaços de bacalhau, tudo guarnecido por arroz, vinagrete e a deliciosa Farinha de Ouro.  R$ 47,80  ter - Almoço                         qui - Almoço Papacapim Pizzaria e Restaurante (Boa Viagem e Graças) Pizza Queijeiro Pernambuco Pizza em massa crocante com molho de tomate, queijos mussarela e manteiga, pétalas de tomate marinado no azeite de alho e tomilho  R$ 45,90 Seg - jantar                         Comedoria e pizzaria Porto Mix Chef Lúcia Soares Sabor do Nordeste Delicioso arroz cremoso de coco com camarão, queijo coalho finalizado com carne de sol desfiada e macaxeira crocante com um leve toque de pimenta.  R$ 120,00 Ter - Almoço / Jantar Malagueta Peixe Danado de Bom Filé de peixe com redução de vinho e coulis de morango e cesta de parmesão com mix de folhas, morangos, uvas e molho de limão e mel. R$ 25,00 seg- Almoço/ jantar                 ter - Almoço /jantar          qua - Almoço /jantar               qui - Almoço /jantar            sex - Almoço /jantar           sab - Almoço /Jantar         dom - Almoço /jantar Barraco Bar e Restaurante Frango à parmegiana (executivo)  R$ 19,90  ter - Almoço /jantar          qua - Almoço /jantar               qui - Almoço /jantar            sex - Almoço /jantar Restaurante Caldinho do Nenen Bode Guisado (executivo)  R$ 19,90 seg- Almoço/ jantar                 ter - Almoço /jantar          qua - Almoço /jantar               qui - Almoço /jantar Ristorante Michelli Fileto Al Vino Di Porto Filé grelhado puxado na manteiga flambado no vinho do porto ervas finas e finas fatias de copa. Acompanha espaguete ao triplo burro.  R$ 32,00 seg- Almoço  qua - Almoço Restaurante Hakata Chirashi Sushi Bowl Arroz de sushis em bowl coberto ou recheados com peixes, frutos do mar, omelete, decorado com manga e pepino.  R$ 24,90 Seg - Jantar                                                   Sábado - Jantar Julietto (Shoppings Recife, Plaza, Boa Vista, Difusora, Caruaru Shopping, Tacaruna e Guararapes. Carrefour Torre e Boa Viagem, Extra Benfica) Lasanha original de batata Lasanha feita com batata, onde o cliente escolhe quatro ingredientes e até dois tipos de molho. Receita exclusiva Julietto.  R$ 22,90 seg- Almoço/ jantar                 ter - Almoço /jantar          qua - Almoço /jantar               qui - Almoço /jantar            sex - Almoço /jantar           sab - Almoço /Jantar         dom - Almoço /jantar My Burger MYB PAC Nada de política por favor! São apenas: Pepperoni, abacaxi caramelizado e cheddar fundido, aliados a um burger bovino secreto para acelerar o seu crescimento.  R$ 23,90 ter - jantar Restaurante Senac Foundue Nordestino Envoltines de contra filé com tomate seco ao molho dijon, guarnecidos de lâminas de batatas gratinadas ao foundue de queijos nordestinos.  R$ 25,90 Rock & Ribs Picanha Suína ao molho Barbecue Picanha suína grelhada ao molho barbecue, acompanhada de onion rings, arroz e farofa Rock & Ribs  R$ 24,90 ter - almoço / jantar Oficina do Sabor Menu Degustação (individual 1 entrada + 1 principal + 1 sobremesa) ENTRADA • Botequim Caldinho do dia, bolinho de charque com macaxeira e ensopadinho de siri PRATO PRINCIPAL: • Lagosta aos Coqueiros de Pernambuco Lagosta ao molho de coco, servido com arroz de castanha e farofa de cuscuz. SOBREMESA • Delícias de Pernambuco Bolo de Rolo, Bolo Souza Leão e Cartola  R$ 98,00 + 10% do serviço Qua - Jantar Dinny Chapa de Picanha Suína Chapa de picanha suína com legumes desfiados e shoyu acompanhada de arroz shop suey.  R$ 29,90 Ter - Almoço / Jantar Restaurante Peixe na Telha Gratinado de carne de sol com molho de camarão ao coco Base o purê de macaxeira recheado com carne de sol desfiado puxado na manteiga de garrafa, regado com camarão ao molho de coco. R$ 39,90 seg- Almoço/ jantar                 ter - Almoço /jantar          qua - Almoço /jantar               qui - Almoço /jantar            sex - Almoço /jantar           sab - Almoço /Jantar         dom - Almoço /jantar Plim Restaurante Filé Brasil Sabor Filé coberto com queijo coalho e alho miúdo no talharim grano duro no mesmo molho.  R$ 39,90 seg- Almoço/ jantar                 ter - Almoço /jantar          qua - Almoço /jantar               qui - Almoço /jantar Bercy Crepes e saladas (Parnamirim e Boa Viagem) Crepe Vila Real Crepe

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Slow Food inspira festival gastronômico

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Ao contrário do chamado fast food (comida rápida), a nova gastronomia vem adotando o conceito de slow food que, traduzindo ao pé da letra, seria o equivalente à ‘comida lenta’. É uma prática que envolve apreciação da comida, a valorização do produtor e o meio ambiente. Essa é a tendência que vai nortear o 4º Abril pra Gastronomia, que acontece entre os próximos dias 26 e 28, nas cozinhas do campus Piedade da UniFG – integrante da rede internacional de universidades Laureate. De acordo com a coordenadora do curso de Gastronomia da UniFG, Ângela Nankran, o festival é uma vitrine e, também, laboratório para os estudantes de Gastronomia experimentarem e testarem suas habilidades que aprenderam em sala de aula, criando receitas e pratos que serão avaliados por chefs de renome do mercado nordestino. Este ano, “Slow Food: A Simplicidade do sabor” será o tema do evento, que busca debater e mostrar novas perspectivas para o setor. A programação contará com palestras, oficinas e batalha gastronômica, além de exibição de filme e apresentação cultural. As oficinas serão guiadas por chefs de peso da culinária nordestina, que interpretarão o conceito de slow food em diferentes áreas. Entre eles, Onildo Rocha, César Santos, Miau Caldas e Rivandro França. Na prática, o Slow Food envolve a escolha dos alimentos e a maneira de preparo, respeitando o meio ambiente e os produtores artesanais, com responsabilidade social. Empreendedorismo social Os empreendedorismos social e ambiental também serão abordados no 4º Abril pra Gastronomia. Hamilton Henrique, por exemplo, falará sobre seu projeto que busca aplicar comida saudável nas comunidades. Já Negra Linda, responsável pela mariscada do passeio de Catamarã da Ilha de Deus, explicará a importância do slow food na preservação do meio ambiente. Estrutura Reconhecido consecutivamente com a nota máxima (5) pelo Ministério da Educação (MEC), o curso de Gastronomia da UniFG dispõe de um Centro Gastronômico de excelência, com estrutura de fogões industriais, freezers e refrigeradores, fornos combinados, utensílios e equipamentos de menor porte, buscando atender à demanda das disciplinas práticas e oferecer qualidade ao aprendizado do aluno. O laboratório conta com três cozinhas pedagógicas, sendo duas voltadas para a produção de quentes e frios e uma terceira voltada para panificação e confeitaria. Esta última também funciona como uma demokitchen, com bancada especial para demonstração, câmara e visor para projeção de aulas. Há ainda uma ambientação de Sala e Bar para atender às aulas de Coquetelaria e Técnicas de Bar, Serviços em A&B e Enologia. A estrutura envolve, ainda, vestiários masculino e feminino, que são específicos para os estudantes de Gastronomia. #Confira abaixo a programação completa do Abril pra Gastronomia: Dia 26/04 (quarta-feira): - Palestra de abertura – Auditório 18h30 - Slow Food: A simplicidade do sabor - Chef Onildo Rocha - Evento de abertura 20h30 – Jonatan Albuquerque (Mixolution) Leonardo Macedo (Mr. Smoke BBQ) Dia 27/04 (quinta-feira): -Palestra – Auditório 09h – Confeitaria Artística e Patisserie - Cássia Pereira Oficinas – Cozinhas 09h – Chef Rivandro França 09h – Chef Fabrisa Silva 09h - Chef Duca Lapenda 11h - Negra Linda Geize da Ilha de Deus 11h – Chef Renato Valadares 11h – Chef André Falcão 19h – Chef Jonatã Canela 19h – Chef Alcindo Queiroz 19h – Chef Miau Caldas Debates – Sala e Bar 11h – ELK; Cachaça Sanhaçú Mostra de cinema – Auditório 14h – Sessão de Cinema Gastronômico - Profa. Catarina Andrade 28/04 (sexta-feira) -Palestras de encerramento – Auditório - 19h: Boa Lembrança – Chef César Santos - 20h: Alimentação saudável para todos – Hamilton Henrique – Saladorama Oficinas – Cozinhas - 09h - Chef Carla Chakrian - 09h - Chef Claudinha Luna Batalha Gastronômica – Cozinha - 09h - Batalha Gastronômica Debates – Sala e Bar - 09h - Jonatã Canela – Planejando Cardápios - 13h - Agostinho Lopes – Enologia Apresentação - 18h30 - Apresentação Cia de Dança Nativos -19h – Palestra Boa Lembrança, com Chef Cesar Santos -20h – Palestra: Alimentação saudável para todos, com Hamilton Henrique – Saladorama.

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Recife oferece a primeira pós-gradução em nutrição vegetariana do país

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A Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB), em parceria com a Faculdade Santa Helena, acaba de lançar o primeiro curso de pós-graduação em nutrição vegetariana do Brasil no Recife. As matrículas já estão abertas e as aulas começam no mês de setembro. O curso tem duração total de 22 meses e será reconhecido pelo Ministério da Educação. Além desse curso, passa a ser ofertada também a pós-graduação em alimentação vegetariana, voltada para profissionais de outras áreas. A pós-graduação em nutrição vegetariana tem o objetivo de levar informações atualizadas sobre aspectos nutricionais e de saúde da alimentação vegetariana estrita, ou seja, sem consumo de nenhum alimento de origem animal. Tiago Franca Barreto, que é coordenador acadêmico da SVB Recife e responsável pela implementação da pós-graduação explica que existe uma enorme carência de conhecimento no assunto, o que incentivou a criação do curso. “O curso traz mais informações sobre as especificidades da dieta vegetariana, oferecendo capacitação aos profissionais de diversas áreas que precisam atender demandas de pacientes vegetarianos e daqueles que desejam adotar a alimentação vegetariana.” Entre os temas abordados durante a pós-graduação estão nutrição estética e esportiva; práticas integrativas e ética em alimentação. Além das aulas teóricas, oferece aos alunos atividades práticas de gastronomia e também de atendimento clínico e prescrição nutricional. O curso pretende, ainda, capacitar profissionais para atuar em pesquisas, docência em cursos de graduação e pós-graduação que abordem os diversos aspectos relacionados ao vegetarianismo. Entre os docentes estão o médico Eric Slywitch e as nutricionistas Ana Ceregatti e Paula Gandin. Cerca de 70% dos professores são de outros estados. Haverá também um curso de pós-graduação em alimentação vegetariana, voltada para profissionais graduados em outras áreas. O conteúdo do curso será bastante similar ao da pós em nutrição vegetariana, porém com um viés mais multidisciplinar e interdisciplinar, focando em aspectos filosóficos, sociológicos, antropológicos e organizacionais. A pós-graduação em alimentação vegetariana também terá início em setembro, e terá duração de 18 meses.

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